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这是茅台工艺的独特之处。茅台工艺的“三高”是指茅台酒生产工艺的高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。茅台酒大曲在发酵过程中温度高达63℃，这比其他白酒曲发酵温度要高10～15℃；茅台酒高温堆积发酵是茅台酒利用自然微生物，进行自然发酵生香的过程，也是形成茅台酒主要香味物质的过程，其堆积发酵温度高达53℃。茅台酒的蒸馏馏酒温度高达40℃以上，比其他白酒高10～20℃，这使得在蒸馏过程中可以更好地分离茅台酒精发酵的有效成分。茅台酒工艺中的“三长”主要指茅台酒基酒生产周期长、大曲贮存时间长、茅台酒基酒酒龄长。茅台酒基酒生产周期长达一年，同一批原料要经过九次蒸煮（烤酒）、八次发酵、七次取酒，历时整整一年时间。
名酒系列；茅台，五粮液，剑南春，国窖，董酒，郎酒，汾酒，泸州老窖，茅台礼盒30年 50年 80年,等老酒。
洋酒系列；路易十三，轩尼诗李察，马爹利，人头马，轩尼诗，拉菲等XO,VSOP等名洋酒。
老酒系列：老茅台，老五粮液，各种老洋酒，各种老的国产十七大名酒。
红酒系列：正牌·副牌拉菲、拉图、玛歌、龙船、、木桐、帕图斯、等等.
礼品系列：冬虫夏草，海参，鱼翅，燕窝等名贵礼品。
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没有变色或轻微变色，酒盒没有明显变形者为品相好的老酒。棉纸包装的茅台酒，酒瓶外面缠裹的棉纸相对完整且未打开过，彩盒包装的茅台酒，未多次打开酒盒取出酒瓶；原箱茅台酒，根据出厂年代核对包装特征（包装带、标识等）无误，而且纸箱完整。这些因素都是判断茅台酒品相的重要依据，当然，品相越好，茅台酒的价值就会越高。酒容量越多越珍贵老酒收藏，有一个问题无法避免，那就是无论保护措施做得有多好，酒液还是会随着时间流逝挥发，只不过是挥发多少的问题。酒瓶密封性好，酒体挥发少，瓶内酒液量就多。所以同样一款老酒，保留下来的酒液越多，价值就会越高。很多人对于茅台酒的记忆，就是从拧开一个红色铁盖开始的，这个象征性的特点赋予了这一时期的茅台一个区别于三大革|命和地方的新名字——“铁盖茅台。
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去感觉酒的酸、甜、苦涩、浓?。通常老酒的醒酒时间比年轻的酒短（但不是如此），厚重浓郁型的酒比清柔型的酒所需的时间要长，至于浓郁的白酒及贵腐型的甜白酒，也花一点时间醒酒。一般而言，越好的葡萄酒香味越持久，同时香味种类也越丰富，是一些耐久存的老酒，余香可在口中历久不散。具体一点：将酒杯举起，杯口放在嘴唇之间，并压住下唇，头部稍往后仰，就像时喝酒一样。但应避免像喝酒那样酒依靠重力的作用流入口中，而应轻轻的向口中吸气，并控制的酒量，使葡萄酒均匀地分布在展的舌头表面，然后将葡萄酒控制在口腔前部。每次的酒量不能过多，也不能过少，应在6—10ml之间。酒量过多，不仅所需加热时间长，而且很难在口内保持住，迫使人们在品尝过程中摄入过量的葡萄。
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